武汉久久鸭技术培训 北京久久鸭加盟 武汉久久鸭
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久久鸭技术培训 久久鸭加盟 武汉久久鸭
市场分析:久久鸭起源于湖北武汉市,具特色的就是武汉鸭脖子、鸭头,它的特色是:麻、辣、鲜、咸、甜、香诸位俱全,且味香入骨,“表里如一” ,一吃到底,欲罢不能,直至肉光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,独特的味道让人久久回味,鸭脖肉质鲜嫩富有弹性,鸭头麻辣适口让你体验“啃”的味道,感受“啃“的新鲜,深受全国各地美食者的好评,据《本草纲目》记载:鸭脖肉性凉,可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳。 而现在经几十种特制香料卤制而成的久久鸭更具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。 技术优势:正宗的久久鸭的口味主要在于卤汤的制作,选料的标准,还有加工过程中火候的掌握,直接决定了久久鸭系列食品的味道、色泽、成品率,我校在久久鸭传统制作技术的基础上,简化了久久鸭制作技术工艺流程,增加了二十多种中草药香料,改进了麻、辣、鲜、咸、甜、香等口味的柔和性,更适合全国各地的顾客食用,目前我校的久久鸭制作技术已申请专利。 久久鸭品种:系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭、鸡翅、鸡爪、翅尖、猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠、豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片、麻辣龙虾、鹌鹑等。 经营建议:目前,久久鸭系列已遍布全国,光北京市区来我校学习的学员就达20多家,生意都很兴隆,另外,麻辣的口味还可根据当地顾客的喜好进行调整,但制作工艺的程序和制作的要求不能改变,否则,就做不出正宗久久鸭的味道了。
教学流程: 1、调料的配制; 2、原料的选购; 3、原料的加工; 4、卤汤的制作; 5、卤制品的加工搭配; 6、加工火候的掌握 7、经营品种的选择; 8、成本核算; 9、经营特色;10、店面的装修设计。
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