蚌埠天烨食品千页豆腐QQ丝技术供应
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- 品牌:天烨食品
- 产品名称:千页豆腐专用魔芋粉
- 型号:tmd-810
- 产地:石家庄
- 有效物质含量:95
- 等级:一级
- 最大使用量:2(g/kg)
- 用途:改善结构
- 性状:粉体
- 储存方法:通风干燥处
- 保存期限:12个月
- 包装规格:1*25(g)
蚌埠天烨食品千页豆腐QQ丝技术供应
关键词:
千页豆腐新原料,千页豆腐QQ丝技术,千页豆腐新技术
各种特性千页豆腐生产方法
一、配方:
1、低成本、高弹脆千页豆腐:
TMD-02弹力粉1.0%、大豆分离蛋白11%、玉米淀粉8.0%、植物油3.0%、TMD-810魔芋粉2.0%(或TG酶0.2%)、冰水75%。
本配方产品适宜生产凉拌、刷锅、炒菜、煲汤用千页豆腐。
2、膨化型千页豆腐:
TMD-02弹力粉1.0%、大豆分离蛋白13%、木薯淀粉3.0%、植物油6.0%、TMD-810魔芋粉2.0%(或TG酶0.2%)、冰水75%。
本配方产品适宜生产饭店油炸烹饪速冻千页豆腐及烧烤千页豆腐。
3、休闲千页豆腐胚:
TMD-06高Q素1.0%、大豆分离蛋白10%、谷原粉6.0%、玉米淀粉6.0%、植物油5.0%、TMD-810魔芋粉2.0%(或TG酶0.2%)、冰水70%。
本配方产品适宜生产卤制、高温高压灭菌休闲预包装、常温保存千页豆腐胚子。
4、卤制高Q千页豆腐丝(高Q黄金丝):
TMD-06高Q素1.0%、大豆分离蛋白10%、谷原粉8.0%、玉米淀粉8.0%、植物油3.0%、TMD-810魔芋粉2.0%(或TG酶0.2%)、冰水68%。
本配方产品适宜生产卤制高Q劲千页豆腐丝、条、片等卤制千页豆腐。
二、生产工艺:
将冰水和弹力粉或高Q素加入斩拌机中斩拌均匀后、再加入大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油斩拌成细腻膏体,后加入TMD-810 魔芋粉或TG酶斩拌均匀装入成形模具,50℃放置50-60分钟或0-4℃静置6-10小时凝固,90℃灭菌1小时,然后切片、切块、灭菌加工或后续卤制等加工。
咨询电话15075100769
QQ2895296009
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